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食品生產知識|淺析食品生產加工環節易出現14種常見問題主要表現有哪些
一些食品生產加工企業在質量控制中無法準確確定關鍵控制點的問題,,本文淺析食品生產企業加工環節易出現14種常見問題主要表現有哪些
1. 生產車間防鼠、防蠅、防蟲措施和洗手、更衣等設施不符合要求或形同虛設。
2. 倉庫物品存放混堆混放,不滿足先進先出的原則,也未離地離墻存放。
3. 食品生產設備、設施、工具和容器等沒有定期維護保養,及時進行清洗、消毒;直接接觸食品及原料的工具和容器不能有效證明無毒無害。
4. 關鍵加工工序操作人員對操作要求不明確,關鍵控制點不能有效控制和正確記錄。
5. 出廠檢驗未按要求進行:
一是沒有按規定對每批產品實施出廠檢驗;
二是不按出廠檢驗項目進行檢驗,隨意減少檢驗項目,檢驗記錄和檢驗報告不符合要求;
三是產品不經檢驗就出廠。
6. 原輔料驗收臺賬、成品銷售臺賬內容記錄不全,沒有妥善保存,也沒有及時索票、索證。
7. 企業負責人不明確自身產品質量責任和義務,不熟悉食品質量安全知識。
8. 生產操作人員安全衛生意識較淡薄,未經洗手、穿戴工作衣帽進入生產車間。
9. 檢驗人員未經培訓、持證上崗,檢驗技術存在不足。
10. 企業現行有效相關標準收集不全,使用過期作廢標準。
11. 標簽標示不符合規定要求。
12. 食品添加劑未按要求進行管理,超量、超范圍使用食品添加劑。
13. 不合格品處理、不安全食品召回、崗位質量責任等制度未健全和有效進行。
14. 加工過程中減少加工工序,生產工藝布局不合理,存在交叉污染。
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