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漲姿勢!萬能的牛骨頭!牛骨的營養(yǎng)價值有哪些?
牛骨的營養(yǎng)價值有哪些:家禽的骨頭一直都是國人非常鐘愛的一種食材,這是因為人們認(rèn)為骨頭中含有骨髓,對于人們的健康有著非常好的幫助,經(jīng)常的食用骨頭還有著調(diào)理身體的作用。牛骨頭一直都是大家喜歡的一種家禽骨頭。這是因為骨頭能夠熬湯,牛骨湯的味道非常的好,而且牛骨還能制作高湯,這是火鍋好吃的重要因素之一,那么你知道牛骨的營養(yǎng)價值有哪些嗎?
牛骨的營養(yǎng)分析
牛骨以無機(jī)成分為主,其中Ca3(PO4)2約86%,Mg3(P04)2約1%,其它鈣鹽約7%,氯約0.2%:,氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣(calcium gluconate),甘油磷酸鈣(calcium glycerophosphate),泛酸鈣(calcium pantothenate)。其有機(jī)成分為多種蛋白質(zhì),其中內(nèi)膠原(ossein)構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原,與水共煮,則生明膠。牛骨的脂肪含量,因骨的種類而異為12%-20%,構(gòu)成脂肪的脂肪酸,主要是棕櫚酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid),但也含少量的亞油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。
牛骨的營養(yǎng)價值很高,藥用功效也不可小覷。《日華子本草》記載,牛骨燒灰,治吐血,鼻洪,崩中,帶下,腸風(fēng),瀉血,水瀉。研究對照表明,吃牛骨粉的兒童,體重的增長較快,更有減少感冒,使注意力集中,智商卜升等優(yōu)越性。牛骨既能直接抑制腫瘤細(xì)胞生長,也能抑制血管生成而切斷腫瘤的營養(yǎng)供應(yīng),從而能更充分發(fā)揮其抗腫瘤作用,牛骨還有強(qiáng)烈的誘導(dǎo)作用。
牛骨的營養(yǎng)價值
1.補(bǔ)鈣
牛骨中含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣,能補(bǔ)充鈣質(zhì)。
2.美容
牛骨中豐富的骨膠原,使皮膚更加靚麗有彈性。
適宜人群
一般人群均可食用牛骨。患關(guān)節(jié)炎者食用牛骨能輔助治療。
禁忌人群
久病體虛人群不宜食用牛骨;濕熱、陰虛體質(zhì)者不宜食用;虛熱體質(zhì)、常年多病者應(yīng)少食牛骨。
私房醬牛骨頭的做法 把骨頭洗凈用冷水慢慢加熱,水開后撇去血沫,五分鐘撈出,洗干凈之后,把水倒掉,換新的水燒開然后放入,花椒,八角,干辣椒,炒鍋加油一大勺,熱鍋涼油把蔥姜蒜煸出香味,放一勺白糖,放入牛骨翻炒,倒入紅燒老抽,鹽,十三香,黑胡椒入味,倒入少許開水,燉三分鐘,三分鐘后把炒鍋里的牛骨倒入燉鍋放啤酒半瓶,有砂鍋的話更好,我是今天燉了十幾斤,所以無奈用鋼鍋代替了,大火十分鐘,改小火兩個小時,最后放味精即可,調(diào)料在燉的過程已經(jīng)加夠,燉出來比較入味,香而不膩,我個人喜歡吃辣,所以辣椒放的多一些,各位親想做的話可根據(jù)自己的嗜好隨意,一道美味的私房牛骨大功告成了。









來源:壯樂康
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