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10年面點老師傅:不要放明礬!掌握3點在家就能炸出香脆大油條
在中國,豆漿和油條基本上可以說是“早餐店必備食物”了,很多人最近也喜歡上了在家里自己炸油條,但是大家有沒有出現過這樣的情況,在炸油條的時候有的時候炸出來的效果非常好,外酥里嫩的;有的時候效果卻非常的差,感覺就像沒有做好的面包一樣軟踏踏很油膩,這其實還有一點講究呢。
所以不少人就會想著自己在家制作油條,可因為沒有掌握正確的方法,就導致炸出來的油條不論是外觀還是口感都不好,其實一般傳統的油條當中就會添加明礬和膨松劑,不過這種添加劑還是少加為好。一位擁有10年經驗的面點師傅表示:炸油條時,千萬別放明礬!掌握這“3個”技巧,油條炸的又香又脆。
技巧一:
和面時加點酵母和白糖,可以使油條達到酥松、軟綿的效果,比起明礬,酵母和白糖會更加健康,因為酵母本身含有豐富的營養物質,其中包括蛋白質和氨基酸,所以和面時加點酵母是非常有好處的,而白糖可以使油條的口感更加香甜,并且能幫助發酵。
技巧二:
和好面團后,給面團表面均勻的涂上一層酥油,然后蓋上保鮮膜,將其放到溫暖處發酵至原來的兩倍大,大概發酵30分鐘即可。在案板上涂上一層油,再把發酵好的面團取出,揉成長條形,再將其切成幾節的,用筷子沾濕點水,按壓在面團上,再用兩條面放一起用刀背壓一下,然后蓋上保鮮膜繼續發酵10分鐘。
技巧三:
油炸時要注意,油條下鍋后,要用筷子不停的翻轉油條,讓油條受熱均勻,使油條能夠快速蓬松,這樣炸出來的油條也會更加酥脆。你學會了嗎?
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