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【咖啡培訓(xùn)】品鑒課程教學(xué)筆記
今天就講品鑒咖啡,了解咖啡的風(fēng)味特色秘訣。各種香氣風(fēng)味里蘊(yùn)含個性,如果能清楚了解每個種類的特別之處,喝起咖啡也就更有意思了。咖啡師不僅僅在客人面前沖煮咖啡,用嫻熟的手法、花哨的方式取悅顧客,更主要的是需要有話題,能夠拉近與顧客之間的距離,并且讓顧客品嘗咖啡的同時,對于咖啡產(chǎn)生更加濃厚的興趣。所以咖啡這塊的豐富知識也是需要培訓(xùn)的。
一杯美味的咖啡,除了‘真好喝’的贊美外更應(yīng)該清楚表達(dá)它的美味之處,檸檬般的酸味,焦糖般的想起,如果能像這樣比較明確的形容出咖啡的風(fēng)味,是不是更好呢?各產(chǎn)區(qū)的精品咖啡都具有獨(dú)特的個性。體驗(yàn)、判斷他們的相異點(diǎn),讓人在品嘗愛咖啡的唯美之余也能享受到更多的樂趣。勃艮第紅酒的風(fēng)味十分明確,精品咖啡也是如此,我們也能評鑒它的酸味、想起等要素。深入了解后,就會明白它的有趣之處。
品鑒咖啡的重點(diǎn)是酸味、香氣(干香/濕香)、厚度、均勻度、余味等五項(xiàng),首先可以試著從酸味、香氣和厚度這三項(xiàng)開始入門,將咖啡粉倒入杯中確認(rèn)它的干香后,在沖入熱水檢查濕香,最后將咖啡含入口中品嘗味道。咖啡展現(xiàn)出來的特色越多,就表示這款咖啡豆的品質(zhì)越好。一個好的咖啡培訓(xùn)學(xué)校不僅是需要實(shí)操,更是在實(shí)操的過程中學(xué)會這樣自己品評咖啡,不斷的提高,基礎(chǔ)和知識同樣重要,不過單純的理論課會讓人昏昏欲睡。重慶百瑞斯塔咖啡西點(diǎn)學(xué)院就會在實(shí)際的操作中進(jìn)行有效的教授,讓學(xué)員更容易吸收,更容易掌握!
咖啡的酸味是構(gòu)成其風(fēng)味要素中最為重要的部分,高品質(zhì)的咖啡豆酸味絕對是令人感到舒適的,一般來說,高海拔由于溫差大,咖啡豆自然也容易偏酸。
咖啡入口時舌頭的觸感與濃厚程度、復(fù)雜度等與酸味同為影響風(fēng)味的重要因素,和酸味一樣,溫差大的高產(chǎn)地咖啡豆,通常厚度也比較重。
香氣是以咖啡豆磨粉時的干香、與萃取成液體后的濕香,兩者一并做綜合判定,平日里養(yǎng)成嗅聞咖啡粉和萃取液體香氣的習(xí)慣,有助于分辨咖啡豆的不同之處。
喝完咖啡都口中殘存的余韻,以嗅覺或味覺感受到的風(fēng)味與印象加以品鑒,透過余味可以清楚了解該款咖啡香味的特色。最后判斷咖啡風(fēng)味的協(xié)調(diào)性、強(qiáng)弱等,形成咖啡風(fēng)味的要素并非單一,整體搭配需要協(xié)調(diào)、順口。
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關(guān)于咖啡培訓(xùn)的知識技巧了,學(xué)習(xí)以上的【咖啡培訓(xùn)】品鑒課程教學(xué)筆記知識,對于咖啡培訓(xùn)的幫助都是非常大的,這也是新手學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問題可以點(diǎn)擊右側(cè)人工服務(wù),我們會有專業(yè)的人士來為您解答。
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